Transformation des sucres en acide lactique par des bactéries bénéfiques sans oxygène.
Processus biochimique par lequel les bactéries lactiques (comme Lactobacillus) convertissent les sucres en acide lactique en l'absence d'oxygène. Cela produit l'environnement acide qui préserve et enrichit nutritionnellement les aliments.
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