Dégradation chimique de l'huile sous l'effet de la chaleur et de l'oxygène.
Processus chimique où les molécules d'huile réagissent avec l'oxygène de l'air, particulièrement accélérées par la chaleur, formant des composés instables et potentiellement nuisibles.
L'oxydation est une réaction naturelle qui se produit quand les huiles sont exposées à la chaleur, à l'air ou à la lumière. Plus la température de cuisson est élevée, plus rapide est l'oxydation. Cette dégradation détruit les acides gras bénéfiques de l'huile et crée des composés secondaires toxiques comme les aldéhydes et les peroxydes. L'oxydation modifie aussi la saveur et la valeur nutritionnelle de l'huile, la rendant moins intéressante pour la santé.
Choisissez des huiles stables à la cuisson comme l'huile de coco ou l'huile d'arachide pour les hautes températures. Conservez vos huiles dans un endroit frais, sombre et hermétique pour limiter l'oxydation. Évitez de réutiliser la même huile multiple fois pour la friture.
Privilégiez des huiles résistantes à la chaleur et stockez-les correctement pour minimiser l'oxydation.
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