البروتينات

التعريف

البروتينات سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية تضمن البنية والحركة والدفاع المناعي وتنظيم وظائف بيولوجية عديدة.

الشرح

هناك 20 حمضاً أمينياً منها 9 أساسية يجب توفيرها من الغذاء. البروتينات الحيوانية تحتوي جميع الأحماض الأمينية الأساسية. البروتينات النباتية ناقصة منفردةً لكن يمكن تكميلها بالدمج. 1 غ بروتين = 4 kcal.

الدور

بناء الأنسجة وإصلاحها وإنتاج الإنزيمات والهرمونات ونقل الأكسجين والدفاع المناعي.

أمثلة

• دجاج وبيض وسمك وعدس وحمص وتوفو وكينوا

توصيات

0.8 غ/كغ/يوم للبالغين المستقرين، 1.2-2 غ/كغ للرياضيين. تنويع المصادر الحيوانية والنباتية.

الخلاصة

البروتينات لا غنى عنها — لا توجد جزيئة أخرى تؤدي وظائفها البنيوية.

مصطلحات ذات صلة