Les briques de construction du corps humain.
Les protéines sont de longues chaînes d'acides aminés qui assurent la structure, le mouvement, la défense immunitaire et la régulation de nombreuses fonctions biologiques.
Il existe 20 acides aminés dont 9 essentiels apportés uniquement par l'alimentation. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels. Les protéines végétales, incomplètes seules, peuvent être combinées (légumineuses + céréales). 1g de protéines apporte 4 kcal.
0,8g/kg/jour pour un adulte sédentaire, 1,2-2g/kg pour un sportif. Varier sources animales et végétales.
Les protéines sont irremplaçables — aucune autre molécule ne peut assurer leurs fonctions structurales.
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