الكيمياء التي تمنح الأغذية المطبوخة لونها الذهبي وعطرها.
تفاعل ميلار تفاعل كيميائي غير إنزيمي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة تحت تأثير الحرارة يُنتج العطور والنكهات والألوان الذهبية المميزة.
لديك سؤال حول تفاعل ميلار؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً