Anchois

Définition

Petit poisson gras de la famille des Engraulidés, très riche en oméga-3 et en calcium. Traditionnellement consommé salé, mariné ou en filets dans la cuisine méditerranéenne.

Mécanisme biologique

L'anchois est un poisson de petite taille vivant en bancs dans les eaux méditerranéennes et atlantiques. Sa petite taille signifie qu'il accumule moins de polluants que les grands poissons prédateurs. Riche en oméga-3 marins, en calcium et en iode, l'anchois offre une densité nutritionnelle exceptionnelle. Traditionnellement salé pour la conservation, l'anchois peut aussi être consommé frais, grillé ou mariné au vinaigre.

Exemples concrets

• Anchois frais grillé
• Anchois salé traditionnel
• Anchois marinés au vinaigre
• Filets d'anchois à l'huile d'olive

Comment l'éviter

Consommez les anchois 2 à 3 fois par semaine en portions modérées (25 à 50g). Rincez les anchois salés avant consommation pour réduire l'apport en sodium. Préférez les anchois marinés ou à l'huile d'olive aux conserves dans la saumure.

À retenir

L'anchois est le petit poisson méditerranéen le plus dense en nutriments essentiels.

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