Interaction café-fer

Définition

Réduction de l'absorption du fer due aux composés polyphénoliques (tanins et acide chlorogénique) présents dans le café. Cette interaction affecte principalement le fer non-héminique.

Mécanisme biologique

Le café contient des polyphénols, notamment des tanins et de l'acide chlorogénique, qui se lient au fer et forment des complexes insolubles dans l'intestin. Cette chélation rend le fer inaccessible aux mécanismes d'absorption intestinale. L'effet est plus prononcé avec le fer non-héminique (d'origine végétale) qu'avec le fer héminique (d'origine animale). Une tasse de café peut réduire l'absorption du fer d'environ 25 à 50% si consommée pendant le repas.

Exemples concrets

• Café noir consommé avec un repas contenant des légumineuses
• Café pris après une supplémentation en fer
• Espresso accompagnant une portion de spinach

Comment l'éviter

Attendez au moins 1 à 2 heures après un repas riche en fer avant de consommer du café. Si vous avez une anémie, privilégiez d'autres boissons aux repas ou consommez le café entre les repas.

À retenir

Espacer la consommation de café des repas riches en fer améliore significativement l'assimilation du minéral.

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