Interaction thé-fer

Définition

Inhibition de l'absorption du fer provoquée par les tanins présents dans le thé, particulièrement les thés noirs et verts. Cet effet est dose-dépendant et réversible.

Mécanisme biologique

Le thé, qu'il soit noir, vert ou blanc, contient des tanins qui se lient fortement au fer et forment des complexes insolubles. Ces complexes ne peuvent pas traverser la paroi intestinale, ce qui réduit drastiquement la biodisponibilité du fer. L'intensité de cette inhibition dépend du type de thé (le thé noir a plus de tanins que le thé blanc) et du temps d'infusion. Consommer du thé au moment des repas peut réduire l'absorption du fer de 50 à 80%.

Exemples concrets

• Thé noir pris pendant le déjeuner
• Thé vert accompagnant une assiette de lentilles
• Thé d'infusion longue consommé avec un repas riche en fer

Comment l'éviter

Consommez le thé en dehors des repas, au moins 1 à 2 heures avant ou après les sources principales de fer. Préférez le thé blanc qui contient moins de tanins si vous devez en boire aux repas.

À retenir

Décaler la consommation de thé des repas contenant du fer optimise l'absorption de ce minéral essentiel.

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