Pâte fermentée salée fabriquée à partir de soja, riche en probiotiques et saveur umami.
Pâte fermentée japonaise obtenue par fermentation de soja avec du sel, du koji (moisissure) et souvent d'autres céréales. Ingrédient fondamental de la cuisine asiatique, riche en protéines et enzymes.
Le miso est produit par la fermentation du soja cuit avec des cultures de koji (Aspergillus oryzae) et d'autres micro-organismes sur une période de plusieurs mois à plusieurs années. Ce long processus de fermentation développe des saveurs complexes, enrichit le produit en acides aminés libres et crée une population riche de probiotiques. Le miso contient naturellement de la tyrosine, un acide aminé précurseur des neurotransmetteurs, et des enzymes digestives. Sa saveur umami intense provient des glutamates libérés pendant la fermentation.
Utilisez le miso en petite quantité (1 à 2 cuillères à café par portion) pour aromatiser bouillons, marinades et sauces. N'ajoutez jamais le miso en eau bouillante pour préserver les probiotiques. Consommez régulièrement en soupe miso traditionnelle pour bénéficier de tous les probiotiques.
Le miso est un super-aliment fermenté asiatique apportant probiotiques, enzymes et profondeur gustative.
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