Aliment transformé par des micro-organismes bénéfiques qui améliorent sa digestibilité et sa conservation.
Aliment transformé par l'action de micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) qui décomposent les sucres et produisent de l'acide lactique ou de l'alcool. Ce processus préserve l'aliment et développe de nouvelles saveurs et propriétés nutritionnelles.
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