تحويل الأغذية بواسطة الكائنات الدقيقة أقدم أساليب الحفظ.
التخمير الغذائي تحويل بيوكيميائي للأغذية بواسطة كائنات دقيقة (بكتيريا وخمائر وعفن) تُنتج أحماضاً أو كحولاً أو غازات مُعدِّلةً للخصائص الغذائية والحسية.
التخمير اللاكتيكي (زبادي وملفوف مخلل وكيمتشي) يُنتج حمض اللاكتيك. التخمير الكحولي (نبيذ وبيرة وخبز بالخميرة الطبيعية) يُنتج إيثانول وثاني أكسيد الكربون. يُحسّن التخمير قابلية الهضم ويُقلّل الفيتات والـFODMAP ويُنتج بروبيوتيك طبيعياً.
حفظ الأغذية وتحسين قابلية هضمها وإثرائها بالبروبيوتيك والعناصر الغذائية.
تناول الأغذية المخمّرة الطبيعية يومياً كمصدر بروبيوتيك ولصحة الميكروبيوم.
التخمير من أكثر التحويلات الغذائية نفعاً: يُحسّن الهضم ويُثري بالبروبيوتيك في آنٍ واحد.
لديك سؤال حول التخمير الغذائي؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً