La transformation des aliments par les micro-organismes, technique la plus ancienne de conservation.
La fermentation alimentaire est une transformation biochimique des aliments par des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) produisant des acides, alcool ou gaz, modifiant les propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
La fermentation lacique (yaourt, choucroute, kimchi) produit de l'acide lactique. La fermentation alcoolique (vin, bière, pain au levain) produit de l'éthanol et du CO₂. La fermentation améliore la digestibilité (réduction des phytates, des FODMAP), augmente la densité nutritionnelle et produit des probiotiques naturels.
Consommer régulièrement des aliments fermentés naturels comme source de probiotiques et pour la santé du microbiote.
La fermentation est l'une des transformations les plus bénéfiques : elle améliore la digestibilité ET enrichit en probiotiques.
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