التسخين المعتدل الذي يُدمّر الممرضات دون إتلاف العناصر الغذائية.
البسترة معالجة حرارية (72°C لمدة 15 ثانية للحليب) تقضي على الكائنات الدقيقة الممرضة مع الحفاظ على الخصائص الغذائية والحسية للأغذية.
طوّرها لويس باستير (1864). تقضي على 99.9% من البكتيريا الممرضة (سالمونيلا وE.coli وليستيريا) دون تعقيم الغذاء. يحتفظ الحليب المبستر بفيتاميناته وبروتيناته (فقد بسيط في B1 وج). تُطبَّق على الحليب وعصائر الفواكه والبيرة والبيض السائل.
ضمان السلامة الميكروبية للأغذية القابلة للتلف مع الحفاظ على جودتها.
الحليب الخام يشكّل خطراً على الحوامل والرضع والمناعة الضعيفة وكبار السن.
البسترة تحفظ معظم العناصر الغذائية وتُزيل الممرضات — توازن أمثل بين الأمان والتغذية.
لديك سؤال حول البسترة؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً