التعقيم

التعريف

عملية فيزيائية أو كيميائية تزيل تماماً جميع الكائنات الحية الدقيقة (بكتيريا، فيروسات، أبواغ) من الغذاء أو البيئة. تضمن حفظاً طويل الأجل.

الشرح

يمكن إجراء التعقيم بعدة طرق: الحرارة (التعقيم بالمؤتمتة بدرجة حرارة عالية وضغط)، الإشعاع (أشعة جاما، فوق البنفسجية)، المواد الكيميائية أو الترشيح. التعقيم بالحرارة الرطبة عند 121°م و15 رطل لكل بوصة مربعة لمدة 15-30 دقيقة هي الطريقة الأكثر شيوعاً للحفظ الغذائي. بخلاف البسترة التي تقلل فقط الكائنات الحية الدقيقة، يزيل التعقيم جميعها تماماً. ومع ذلك، تقلل هذه العملية أيضاً المغذيات وقد تغير النكهات. ضروري لسلامة الحفظ في العبوات والأطعمة المعبأة.

الدور

يزيل جميع الكائنات الحية الدقيقة للسماح بحفظ آمن وطويل الأجل جداً.

أمثلة

• حفظ معلب
• حفظ تجاري
• أطعمة مجمدة قبل التعبئة
• منتجات ألبان فائقة الحرارة
• عصير معقم

توصيات

اتبع بدقة بروتوكولات النظافة عند الحفظ. استخدم مؤتمتة أو معقماً لضمان درجة الحرارة والمدة الكافية. تحقق من إحكام العبوات بعد التبريد لضمان الحفظ.

الخلاصة

يزيل التعقيم تماماً جميع الكائنات الحية الدقيقة للحفظ الآمن والطويل الأجل.

مصطلحات ذات صلة