Élimination complète de tous les microorganismes pour la conservation.
Processus physique ou chimique éliminant complètement tous les microorganismes (bactéries, virus, spores) d'un aliment ou d'un environnement. Elle garantit une conservation longue durée.
La stérilisation peut être réalisée par plusieurs méthodes : la chaleur (stérilisation par autoclave à haute température et pression), les rayonnements (rayons gamma, ultraviolets), les produits chimiques ou la filtration. La stérilisation par chaleur humide à 121°C et 15 psi pendant 15-30 minutes est la méthode la plus courante pour les conserves alimentaires. Contrairement à la pasteurisation qui réduit seulement les microorganismes, la stérilisation les élimine complètement. Cependant, ce processus réduit aussi les nutriments et peut altérer les saveurs. Elle est essentielle pour la sécurité des conserves en bocal et des aliments emballés.
Suivez scrupuleusement les protocoles d'hygiène lors de la mise en conserve. Utilisez un autoclave ou un stérilisateur pour garantir la température et la durée adequates. Vérifiez l'étanchéité des bocaux après refroidissement pour assurer la conservation.
La stérilisation élimine complètement tous les microorganismes pour une conservation longue durée et sûre.
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