Élimination de l'eau par évaporation pour la conservation.
Processus de séchage qui élimine progressivement l'eau d'un aliment par évaporation, utilisant généralement la chaleur et la circulation d'air. Elle prolonge la durée de conservation.
La déshydratation fonctionne en exposant les aliments à une source de chaleur (50-80°C pour une déshydratation douce) associée à une circulation d'air pour favoriser l'évaporation de l'eau. En réduisant la teneur en eau, les aliments deviennent moins propices au développement microbien et conservent plus longtemps. Contrairement à la lyophilisation qui utilise le froid et le vide, la déshydratation traditionnelle utilise la chaleur, ce qui peut réduire certains nutriments sensibles à la chaleur. Cependant, elle est moins coûteuse et produit des aliments plus compacts. Elle est couramment utilisée pour les fruits, légumes et herbes.
Utilisez une température basse (50-70°C) pour préserver plus de nutriments. Assurez-vous une bonne circulation d'air autour des aliments pour un séchage homogène. Stockez les aliments déshydratés dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité.
La déshydratation élimine l'eau pour prolonger la conservation, bien que certains nutriments soient perdus par rapport à la lyophilisation.
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