إزالة الرطوبة (التجفيف)

التعريف

عملية تجفيف تزيل تدريجياً الماء من الغذاء بالتبخير، وعادة ما تستخدم الحرارة وتدوير الهواء. تطيل مدة الحفظ.

الشرح

تعمل إزالة الرطوبة بتعريض الأطعمة لمصدر حرارة (50-80 درجة مئوية للتجفيف اللطيف) مع تدوير الهواء لتعزيز تبخير الماء. بتقليل محتوى الماء، تصبح الأطعمة أقل ملاءمة لنمو الكائنات الحية الدقيقة وتستمر لفترة أطول. بخلاف التجفيف بالتجميد الذي يستخدم البرد والفراغ، يستخدم التجفيف التقليدي الحرارة، مما قد يقلل بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. ومع ذلك، فهو أقل تكلفة وينتج أطعمة أكثر اكتناازاً. يُستخدم بشكل شائع للفواكه والخضروات والأعشاب.

الدور

يزيل الماء لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة وإطالة مدة صلاحية الأطعمة.

أمثلة

• الزبيب
• المشمش المجفف
• الطماطم المجففة
• الأعشاب العطرية
• الفطر المجفف

توصيات

استخدم درجة حرارة منخفضة (50-70 درجة مئوية) للحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية. تأكد من تدوير هواء جيد حول الأطعمة لتجفيف متساوٍ. احفظ الأطعمة المجففة في عبوات محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء والرطوبة.

الخلاصة

إزالة الرطوبة تزيل الماء لإطالة الحفظ، على الرغم من فقدان بعض العناصر الغذائية مقارنة بالتجفيف بالتجميد.

مصطلحات ذات صلة