طهي سريع متبوع بتبريد فوري.
تقنية طهي تتمثل في غمر الأطعمة لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم تبريدها بسرعة في ماء مثلج. تعمل على تثبيط الإنزيمات وتثبيت اللون.
التبييض تقنية على مرحلتين: أولاً تعريض قصير للماء المغلي (من 30 ثانية إلى عدة دقائق حسب نوع الطعام)، ثم إيقاف الطهي بشكل مفاجئ بالغمر في ماء مثلج. تعمل هذه الطريقة على تثبيط الإنزيمات المسؤولة عن الاسوداد وتدهور المغذيات. كما تثبت الكلوروفيل في الخضروات الخضراء، مما يحافظ على لونها الزاهي. يحضر التبييض الأطعمة للتجميد أو يسهل تقشيرها كالطماطم واللوز.
يثبط الإنزيمات المسببة للتدهور ويحافظ على لون الخضروات والفيتامينات.
استخدم كمية كبيرة من الماء المغلي لتجنب انخفاض درجة الحرارة كثيراً. حضر حماماً من الماء المثلج قبل البدء. صفي الأطعمة جيداً بعد التبريد لتجنب الرطوبة الزائدة.
التبييض يحافظ على لون الخضروات وطزاجتها بينما يثبط الإنزيمات.
لديك سؤال حول التبييض؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً