الطهي بدرجة حرارة منخفضة

التعريف

تقنية طهي تستخدم درجات حرارة منخفضة (عادة 50-80°م) لفترة زمنية طويلة لطهي الأطعمة ببطء. تسمح بدقة قصوى في التحكم بدرجة الطهي.

الشرح

الطهي بدرجة حرارة منخفضة، المعروف أيضاً بالطهي بالفراغ (sous vide)، يستخدم درجات حرارة أقل بكثير من الطرق التقليدية. عادة ما يتم وضع الأطعمة في أكياس محكمة الإغلاق وغمرها في حمام مائي منظم الحرارة. تسمح هذه الطريقة بطهي داخل وخارج الطعام بشكل منتظم دون تشكيل قشرة جافة. تقلل فقدان العناصر الغذائية والرطوبة، مما ينتج عنه لحوم طرية وخضروات مطهية بشكل مثالي. المدة الزمنية أطول من الطهي التقليدي.

الدور

تحافظ على العصارة والطراوة والخصائص الغذائية للأطعمة.

أمثلة

• شريحة اللحم
• السمك الكامل
• الخضروات الجذرية
• البيض الناعم
• الفواكه

توصيات

استثمر في ميزان حرارة دقيق أو جهاز طهي بالفراغ احترافي. خطط للطهي مسبقاً لأنها تستغرق وقتاً أطول. أنهِ الطهي بتحمير سريع لتطوير النكهات.

الخلاصة

الطهي بدرجة حرارة منخفضة يضمن طراوة قصوى والحفاظ على العناصر الغذائية.

مصطلحات ذات صلة