Cuisson lente à température contrôlée et réduite.
Technique de cuisson qui utilise des températures basses (généralement 50-80°C) pendant une durée prolongée pour cuire lentement les aliments. Elle permet une précision maximale du degré de cuisson.
La cuisson basse température, aussi appelée cuisson sous vide, utilise des températures bien inférieures aux méthodes classiques. Les aliments sont souvent placés dans des sachets hermétiques et immergés dans un bain-marie thermostaté. Cette méthode permet de cuire uniformément l'intérieur et l'extérieur de l'aliment sans créer de croûte desséchante. Elle minimise la perte de nutriments et d'humidité, produisant des viandes tendres et des légumes parfaitement cuits. La durée est plus longue que la cuisson traditionnelle.
Investissez dans un thermomètre de précision ou un cuiseur sous vide professionnel. Planifiez vos cuissons à l'avance car elles sont plus longues. Finalisez par une saisie brève pour développer les saveurs.
La cuisson basse température garantit une tendreté maximale et la préservation des nutriments.
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