Cuisson douce utilisant la vapeur d'eau comme vecteur de chaleur.
Méthode de cuisson où les aliments sont exposés à la chaleur de la vapeur d'eau sans contact direct avec le liquide. Cette technique préserve les nutriments et les saveurs naturelles.
La cuisson à la vapeur fonctionne en créant un environnement humide et chaud autour des aliments. L'eau bout dans un récipient fermé et la vapeur qui s'en échappe cuit progressivement les aliments. Cette méthode est particulièrement efficace pour les légumes, le poisson et la volaille. Contrairement à la cuisson à l'eau bouillante, elle limite la perte de vitamines hydrosolubles et préserve mieux la texture des aliments. La température contrôlée permet une cuisson homogène.
Utilisez un panier vapeur ou un cuit-vapeur pour une cuisson optimale. Versez de l'eau dans le fond du récipient sans la laisser toucher les aliments. Couvrez bien pour maintenir la chaleur et l'humidité.
La vapeur est une cuisson saine qui préserve mieux les nutriments que l'ébullition.
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