Fermentation naturelle créant de l'acide lactique et des bactéries bénéfiques.
Processus biologique de fermentation anaérobie où les bactéries lactiques convertissent les sucres en acide lactique, préservant et enrichissant nutritionnellement les aliments. Elle crée des probiotiques bénéfiques.
La lactofermentation est un processus naturel où les bactéries lactiques présentes sur les aliments convertissent les sucres en acide lactique sans besoin d'oxygène. Cet acide préserve l'aliment en baissant son pH, créant un environnement hostile aux bactéries pathogènes. Le processus produit également de nombreuses souches de bactéries probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. Contrairement à la pasteurisation ou à la stérilisation, la lactofermentation conserve les enzymes et nutriments vivants. Elle a été utilisée pendant des millénaires pour préserver les légumes, fruits et produits laitiers.
Utilisez du sel non iodisé pour encourager la croissance des bonnes bactéries. Maintenez les aliments immergés dans leur propre jus ou saumure pour éviter la contamination. Fermez légèrement les bocaux pour permettre l'échappement des gaz tout en isolant des contaminants.
La lactofermentation préserve naturellement les aliments tout en créant des bactéries probiotiques bénéfiques.
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