Substance préservant les aliments en inhibant la détérioration.
Substance naturelle ou synthétique ajoutée aux aliments pour ralentir ou arrêter la détérioration causée par les microorganismes, l'oxydation ou d'autres réactions chimiques. Elle prolonge la durée de conservation.
Les conservateurs fonctionnent selon différents mécanismes : certains tuent ou ralentissent les microorganismes (comme les sulfites), d'autres ralentissent l'oxydation (antioxydants comme la vitamine E), et d'autres modifient le pH pour créer un environnement hostile aux bactéries (acide citrique). Les conservateurs peuvent être naturels (sel, sucre, acide citrique, épices) ou synthétiques (benzoates, sorbates). L'efficacité des conservateurs dépend de la concentration, du type d'aliment, de la température de stockage et du pH. Les conservateurs sont strictement réglementés et testés pour leur sécurité avant approbation.
Privilégiez les conservateurs naturels comme le sel, le sucre et les acides organiques. Vérifiez les étiquettes pour connaître les conservateurs utilisés. Utilisez des méthodes de conservation naturelles (froid, déshydratation, lactofermentation) autant que possible.
Les conservateurs prolongent la durée de conservation en inhibant les microorganismes et l'oxydation.
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