مادة تحافظ على الأطعمة بمنع التدهور.
مادة طبيعية أو صناعية تُضاف للأطعمة لإبطاء أو إيقاف التدهور الناجم عن الكائنات الحية الدقيقة أو الأكسدة أو تفاعلات كيميائية أخرى. تطيل مدة صلاحية الغذاء.
تعمل المواد الحافظة وفقاً لآليات مختلفة: بعضها يقتل أو يبطئ الكائنات الحية الدقيقة (مثل الكبريتيتات)، والبعض الآخر يبطئ الأكسدة (مضادات الأكسدة مثل فيتامين هـ)، والبعض يعدل الرقم الهيدروجيني لإنشاء بيئة معادية للبكتيريا (حمض الستريك). يمكن أن تكون المواد الحافظة طبيعية (الملح والسكر وحمض الستريك والتوابل) أو صناعية (البنزوات والسوربات). يعتمد فعالية المواد الحافظة على التركيز ونوع الغذاء ودرجة حرارة التخزين والرقم الهيدروجيني. تُخضع المواد الحافظة لتنظيم صارم واختبارات سلامة قبل الموافقة.
تبطئ أو توقف تدهور الأطعمة بمنع الكائنات الحية الدقيقة والأكسدة.
فضّل المواد الحافظة الطبيعية مثل الملح والسكر والأحماض العضوية. تحقق من الملصقات لمعرفة المواد الحافظة المستخدمة. استخدم طرق الحفظ الطبيعية (التبريد والتجفيف والتخمير اللبني) قدر الإمكان.
تطيل المواد الحافظة مدة صلاحية الغذاء بمنع الكائنات الحية الدقيقة والأكسدة.
لديك سؤال حول المادة الحافظة؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً