Le chauffage modéré qui détruit les pathogènes sans altérer les nutriments.
La pasteurisation est un traitement thermique (72°C pendant 15 secondes pour le lait) éliminant les micro-organismes pathogènes tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
Développée par Louis Pasteur (1864), la pasteurisation détruit 99,9% des bactéries pathogènes (Salmonella, E.coli, Listeria) sans stériliser l'aliment. Le lait pasteurisé conserve ses vitamines et protéines (légère perte en B1 et C). Elle est appliquée au lait, jus de fruits, bière, œufs liquides et certains fromages.
Le lait cru présente un risque pour les femmes enceintes, nourrissons, personnes immunodéprimées et personnes âgées.
La pasteurisation préserve l'essentiel des nutriments tout en éliminant les pathogènes — un compromis sécurité/nutrition optimal.
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