Huile aromatique extraite du sésame, riche en minéraux et principalement utilisée pour l'assaisonnement.
Huile extraite des graines de sésame, riche en acides gras insaturés et en minéraux. Très aromatique, elle est principalement utilisée comme assaisonnement.
L'huile de sésame contient un équilibre de polyinsaturés (41%) et monoinsaturés (40%), avec des lignanes antioxydantes naturelles. Il existe deux variétés : l'huile claire (goût neutre, point de fumée 210°C) et l'huile foncée grillée (très aromatique, à utiliser crue). L'huile foncée est particulièrement appréciée dans la cuisine asiatique pour son arôme puissant et riche. Elle offre une bonne source de minéraux comme le calcium, le magnésium et le zinc.
Utiliser l'huile foncée grillée crue pour profiter de son arôme puissant. Ajouter en fin de cuisson ou sur les plats terminés. Consommer en petites quantités car très aromatique et concentrée.
L'huile de sésame, surtout grillée, est un excellent assaisonnement nutritif plutôt qu'une huile de cuisson principale.
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