Le riz blanc élève rapidement et significativement la glycémie après sa consommation.
Le riz blanc a un index glycémique d'environ 70-75, le plaçant dans la catégorie des aliments IG élevé à très élevé selon le type de cuisson.
Le riz blanc résulte du décorticage complet du riz brun, éliminant le son riche en fibres et en nutriments. Cette transformation le rend hautement digestible mais aussi rapidement absorbable, causant des pics glycémiques importants. L'IG du riz blanc varie selon la variété, le temps de cuisson et la méthode de préparation : un riz à grain court cuit longtemps aura un IG plus élevé qu'un riz à grain long légèrement croquant. Associé à des lipides ou des fibres, l'IG peut être modérément réduit.
Privilégiez le riz brun, le riz basmati ou les variétés de riz noir pour obtenir un IG plus bas et plus de fibres. Si vous consommez du riz blanc, réduisez les portions et complétez le repas avec des légumes, des protéines et des lipides sains pour atténuer le pic glycémique.
Le riz blanc IG élevé devrait être remplacé progressivement par des variantes complètes ou semi-complètes.
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