L'IG de la pomme de terre varie significativement selon sa préparation, du moyen au très élevé.
La pomme de terre a un index glycémique de 60-90 selon le mode de cuisson, la variété et le traitement, la classant généralement parmi les aliments IG moyen à élevé.
L'index glycémique de la pomme de terre dépend fortement de sa méthode de cuisson : une pomme de terre bouillie a un IG autour de 60, tandis qu'une pomme de terre rôtie ou frite peut atteindre 95. La variété de pomme de terre, son degré de maturité, et le temps de cuisson influencent aussi son IG. Les pommes de terre cuites puis refroidies voient leur IG réduire grâce à la formation d'amidon résistant, meilleur pour la glycémie. Contrairement à l'idée reçue, la pomme de terre nature est nutritive mais l'IG change radicalement avec les préparations grasses.
Cuisez les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante plutôt que frites ou rôties pour un IG plus bas. Consommez-les tièdes ou froides après refroidissement pour augmenter l'amidon résistant. Accompagnez-les de légumes, protéines et sauces saines pour modérer l'impact glycémique.
Le mode de cuisson de la pomme de terre affecte drastiquement son IG : privilégiez la vapeur ou l'eau bouillie.
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