L'oxalate bloque l'absorption du calcium des plantes qui en contiennent.
L'oxalate est une substance présente naturellement dans certains végétaux qui se lie au calcium dans le tube digestif, réduisant son absorption.
Certains aliments riches en calcium, comme les épinards, les betteraves et la rhubarbe, contiennent des quantités importantes d'oxalates. Ces molécules forment des complexes insolubles avec le calcium, empêchant son absorption au niveau intestinal. C'est pourquoi le calcium des épinards (5-6% d'absorption) est beaucoup moins biodisponible que celui du lait (30-35%). La cuisson peut partiellement réduire la teneur en oxalates, mais ne l'élimine pas complètement. Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux doivent particulièrement limiter leur consommation d'oxalates.
Limitez votre consommation d'aliments très riches en oxalates si vous avez des calculs rénaux. Préférez les sources de calcium avec peu d'oxalates comme les produits laitiers, le brocoli et le chou frisé. Si vous consommez des épinards, associez-les à une autre source de calcium bien absorbable.
L'oxalate rend le calcium des épinards quasi-inaccessible : cherchez ailleurs votre calcium.
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