Le phytate diminue l'absorption du calcium dans les céréales et légumineuses.
Le phytate est une substance présente dans les grains entiers, les légumineuses et les oléagineux qui se lie au calcium et réduit son absorption intestinale.
Le phytate, ou acide phytique, est le principal composé de stockage du phosphore dans les plantes. Il se lie fortement au calcium et à d'autres minéraux (zinc, fer, magnésium), formant des complexes non-absorbables. Les aliments riches en phytates incluent le riz complet, l'avoine, les lentilles et les pois chiches. Des techniques culinaires comme la trempage, la fermentation ou la germination peuvent réduire significativement la teneur en phytates. C'est un facteur à considérer pour les personnes suivant un régime riche en céréales complètes sans sources de calcium adaptées.
Trempez les légumineuses et les grains avant la cuisson pour réduire les phytates. Favorisez la fermentation des produits céréaliers (pain au levain). Associez ces aliments avec des sources de calcium bien assimilables comme les produits laitiers. N'éliminez pas ces aliments bénéfiques, mais optimisez leur préparation.
Trempage et fermentation réduisent les phytates et améliorent l'absorption minérale.
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