Forme active directe de la vitamine A d'origine animale.
Forme préformée et biologiquement active de la vitamine A, directement utilisable par l'organisme sans transformation. Présent exclusivement dans les aliments d'origine animale.
Le rétinol est la molécule biologiquement active que l'organisme reconnaît et utilise immédiatement. Contrairement aux caroténoïdes, il ne nécessite pas de conversion enzymatique. C'est le composé de référence pour évaluer l'apport en vitamine A. Le rétinol s'accumule dans le foie et le tissu adipeux, ce qui explique à la fois son intérêt nutritionnel (réserves corporelles) et le risque de toxicité en cas de surconsommation prolongée. Les sources alimentaires principale sont le foie, les œufs et les produits laitiers entiers.
Privilégiez les sources modérées de rétinol plutôt que les suppléments à haute dose, surtout chez les femmes enceintes. Le foie une à deux fois par mois suffit pour couvrir les besoins. Variez les sources de vitamine A entre rétinol et caroténoïdes.
Le rétinol est la seule forme préformée de vitamine A, présente dans les aliments d'origine animale et directement disponible pour l'organisme.
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