Graisse végétale hydrogénée utilisée en pâtisserie pour obtenir une texture légère et aérée.
Graisse solide à température ambiante, obtenue par hydrogénation partielle d'huiles végétales, créant une texture crémeuse idéale pour la pâtisserie.
Le shortening est produit en soumettant des huiles végétales liquides à un processus d'hydrogénation qui les rend solides. Cette transformation permet à la graisse de rester en petits cristaux dispersés dans la pâte, ce qui crée des produits de boulangerie plus légers et friables. Le shortening ne contient pas d'eau contrairement au beurre, ce qui en fait un ingrédient particulièrement efficace pour les pâtes brisées, les biscuits et les gâteaux. Son point de fusion plus élevé que le beurre le rend également pratique pour les garnitures et les glaçages.
Utilisez le shortening dans les recettes de pâtisserie où la légèreté est recherchée. Conservez-le à température ambiante pour faciliter son incorporation. Limitez sa consommation en raison de sa teneur potentielle en graisses trans si le produit n'est pas spécifiquement marqué 'sans graisses trans'.
Le shortening est une graisse pâtissière pratique pour obtenir des textures légères, mais doit être choisi sans graisses trans.
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