Tofu

Définition

Produit obtenu par coagulation du lait de soja, riche en protéines complètes et pauvre en graisses saturées.

Mécanisme biologique

Le tofu est fabriqué en coagulant le lait de soja de la même manière que le fromage est fabriqué à partir du lait de vache. Il existe plusieurs variétés de tofu selon le degré de fermeté : souple pour les soupes et sauces, ferme pour les sautés, ou extra-ferme pour les grillades. Le tofu est une source complète de protéines contenant tous les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un aliment particulièrement précieux pour les régimes végétariens et végans. Son goût neutre lui permet de s'adapter à de nombreuses préparations culinaires.

Exemples concrets

• Tofu soyeux en soupe
• Tofu ferme sauté
• Tofu mariné grillé
• Tofu en sauce
• Tofu poêlé aux légumes

Comment l'éviter

Préférez le tofu ferme ou extra-ferme pour les plats sautés et marinés afin d'obtenir une meilleure texture. Variez les préparations : poêlé, grillé, mariné ou en sauce pour explorer toutes ses possibilités culinaires.

À retenir

Le tofu est une source de protéines complètes versatile et peu coûteuse idéale pour l'alimentation végétale.

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