جزيء يسهل الخلط المستقر للزيت والماء.
مادة (عامل سطحي) تمتلك جزءاً محباً للماء وجزءاً محباً للدهون، مما يسمح بتثبيت خليط الزيت والماء بتقليل التوتر السطحي. تسهل الاستحلاب.
المستحلبات جزيئات ثنائية القطب لها "رأس" يحب الماء و"ذيل" يحب الزيت. تتراكم على واجهة الزيت والماء، مما يسمح للمرحلتين بالبقاء مختلطتين. تشمل المستحلبات الطبيعية الليسيثين (البيض وفول الصويا) والأحادي والثنائي الجليسيريدات وصمغ الجوار والبروتينات. تشمل المستحلبات الصناعية المرخصة البولي سوربات واسترات السوربيتان. يؤثر التركيز ودرجة الحرارة والرقم الهيدروجيني على فعالية المستحلب. تعتمد منتجات مثل المايونيز والزبدة والكريمات على هذه المواد.
تثبت خليط الزيت والماء بالسماح بمستحلب متجانس ودائم.
فضّل المستحلبات الطبيعية مثل ليسيثين فول الصويا أو البيض. تحقق من أن المستحلبات الصناعية المستخدمة مرخصة من السلطات الصحية. حافظ على الظروف المثلى (درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني) لاستقرار المستحلب.
تثبت المستحلبات خليط الزيت والماء بتقليل التوتر السطحي.
لديك سؤال حول المستحلب (العامل المستحلب)؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً