انتفاخ وتليين النشا بالحرارة والرطوبة.
العملية التي تمتص فيها حبيبات النشا الماء وتنتفخ تحت تأثير الحرارة، مما يحول نسيج الغذاء. تجعل النشا قابلاً للهضم.
يحدث التحمضن عندما يتعرض النشا لحرارة رطبة، عادة بين 60 و75°م. تمتص حبيبات النشا الماء وتنتفخ تدريجياً، مما يزيد من كثافة السائل المحيط ويلين الغذاء. هذا يعدل كلياً هيكل وقابلية النشا للهضم. النشا الخام، حبيباته مضغوطة وعملياً غير قابلة للهضم. التحمضن هو العملية التي تحول الأرز الصلب إلى أرز مطهو طري، والبطاطس الصلبة إلى هريس كريمي، والمعكرونة الصلبة إلى معكرونة طرية. تختلف درجة الحرارة الدقيقة حسب نوع النشا.
يجعل النشا قابلاً للهضم ويحول نسيج الأطعمة بتليينها.
تأكد من وجود كمية كافية من السائل حتى يتمكن النشا من امتصاص الماء. سخّن تدريجياً للحصول على تحمضن كامل وموحد. يختلف وقت الطهي حسب السمك ونوع النشا المستخدم.
يجعل التحمضن النشا قابلاً للهضم ويحول نسيج الأطعمة بتليينها.
لديك سؤال حول تحمضن النشا؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً