مؤشر يقيس جودة البروتين مع الأخذ في الاعتبار قابلية الهضم وملف الأحماض الأمينية.
درجة PDCAAS (درجة الحمض الأميني المصححة بقابلية الهضم) هي مؤشر يقيم جودة البروتين من خلال الجمع بين قابلية الهضم وملف الأحماض الأمينية. يسمح بتقييم القيمة الغذائية الحقيقية للبروتين.
تجمع درجة PDCAAS بين معيارين: قابلية هضم البروتين (النسبة المئوية المامتصة) ووجود الأحماض الأمينية الأساسية (المكونات البنائية للبروتينات). تعني درجة 1.0 (أو 100٪) أن البروتين يتم هضمه بشكل مثالي ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات مثلى. تحصل المصادر الحيوانية (اللحم والبيض والحليب) عادة على درجات PDCAAS قريبة من 1.0، بينما تحصل البقوليات وحدها على درجات أقل. تم استبدال هذا المؤشر بـ DIAAS (درجة قابلية هضم الحمض الأميني) وهو أكثر دقة، لكن PDCAAS لا يزال يستخدم على نطاق واسع.
يقيم القدرة الحقيقية لمصدر بروتيني على تغطية الاحتياجات الغذائية من الأحماض الأمينية الأساسية.
فضل الأطعمة بدرجة PDCAAS عالية (>0.8) لأقصى كفاءة بروتينية. ادمج المصادر بدرجة PDCAAS متوسطة (البقوليات + الحبوب) لملء الأحماض الأمينية الناقصة. استخدم PDCAAS كدليل وليس كمعيار غذائي وحيد.
درجة PDCAAS هي مؤشر شامل لجودة البروتين الحقيقية في الغذاء.
لديك سؤال حول درجة PDCAAS؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً