Index mesurant la qualité protéique en tenant compte de la digestibilité et du profil d'acides aminés.
Le PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) est un indice évaluant la qualité protéique en combinant la digestibilité et le profil d'acides aminés. Il permet de noter la valeur nutritionnelle réelle d'une protéine.
Le PDCAAS combine deux critères : la digestibilité de la protéine (% absorbé) et la présence d'acides aminés essentiels (éléments constitutifs des protéines). Un score de 1,0 (ou 100%) signifie que la protéine est parfaitement digérée et contient tous les acides aminés essentiels en quantités optimales. Les sources animales (viande, œuf, lait) obtiennent généralement des scores PDCAAS proches de 1,0, tandis que les légumineuses seules obtiennent des scores plus faibles. Cet indice a été remplacé par le DIAAS (Score d'Amino Acid Digestibility) qui est encore plus précis, mais le PDCAAS reste largement utilisé.
Préférez les aliments avec un PDCAAS élevé (>0,8) pour une efficacité protéique maximale. Combinez les sources avec PDCAAS moyen (légumineuses + céréales) pour compléter les acides aminés manquants. Utilisez le PDCAAS comme guide, pas comme seul critère nutritionnel.
Le PDCAAS est un indicateur complet de la qualité protéique réelle d'un aliment.
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