Pourcentage de protéines absorbées effectivement utilisées par l'organisme.
La valeur biologique (VB) est le pourcentage de protéines absorbées qui sont réellement utilisées par l'organisme pour la synthèse protéique et les fonctions métaboliques.
Après absorption intestinale, les protéines doivent être utilisées par l'organisme pour construire et réparer les tissus, fabriquer des enzymes et des hormones. La valeur biologique mesure cette utilisation réelle. Les sources protéiques complètes (contenant tous les acides aminés essentiels) ont une meilleure valeur biologique. Par exemple, l'œuf entier a une VB de 100 (c'est la référence), tandis que le lactosérum a une VB de 104. Cette notion différencie une protéine simplement digérée d'une protéine réellement bénéfique pour la composition corporelle.
Choisissez des sources protéiques avec une VB élevée (>80) pour maximiser votre synthèse musculaire. Combinez des sources de VB moyenne pour atteindre une VB globale satisfaisante. Consultez un nutritionniste pour adapter vos choix à vos objectifs sportifs ou de santé.
La valeur biologique mesure la vraie efficacité d'une protéine pour construire et réparer votre corps.
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