Processus d'assimilation du fer alimentaire influencé par sa source et cofacteurs.
Processus intestinal d'assimilation du fer alimentaire sous ses deux formes : héminique (viande) et non-héminique (végétaux). Le fer héminique a un taux d'absorption 5 à 10 fois plus élevé.
Le fer héminique provient de l'hémoglobine et myoglobine animales, absorbé directement via des transporteurs spécifiques avec 15-35% d'efficacité. Le fer non-héminique (végétal) a seulement 2-20% d'absorption, nécessitant des facteurs facilitants comme la vitamine C qui le réduit et l'acidifie. Les phytates, calcium et polyphénols du thé inhibent fortement cette absorption. L'acidité gastrique et le statut en fer corporel (faible réserve augmente l'absorption) influencent aussi le processus.
Associer les sources végétales de fer avec de la vitamine C (citron, kiwi) pour multiplier l'absorption. Espacer la consommation de thé/café de 2 heures après les repas contenant du fer. Consommer des sources animales de fer régulièrement car le fer héminique requiert moins d'optimisation.
La vitamine C et le fer héminique améliorent drastiquement l'absorption du fer.
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