Minéral essentiel au transport de l'oxygène, souvent déficitaire.
Le fer est un oligo-élément essentiel, composant principal de l'hémoglobine qui transporte l'oxygène dans le sang, et de la myoglobine musculaire. Sa carence est la plus répandue dans le monde.
Le fer héminique (viandes, poissons) est absorbé à 20-30%. Le fer non-héminique (végétaux, œufs) n'est absorbé qu'à 5-10% mais la vitamine C triple son absorption. Le thé, le café et le calcium inhibent l'absorption. Les femmes en âge de procréer ont des besoins doublés.
ANC : 11mg/jour (homme), 16mg/jour (femme). Associer fer végétal + vitamine C. Éviter thé au repas.
La carence en fer est la plus fréquente des carences nutritionnelles — 30% des femmes en âge de procréer sont concernées.
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