La part d'un nutriment réellement utilisée par le corps après ingestion.
La biodisponibilité est la fraction d'un nutriment ingéré qui est effectivement absorbée et utilisée par l'organisme. Elle varie selon l'aliment, la forme chimique du nutriment et les associations alimentaires.
Le fer héminique de la viande (20-30% absorbé) est mieux biodisponible que le fer non-héminique des végétaux (5-10%). La vitamine C augmente l'absorption du fer végétal. Le calcium des produits laitiers est mieux absorbé que celui des épinards. La cuisson peut améliorer ou réduire la biodisponibilité.
Combiner les aliments intelligemment : vitamine C avec sources de fer végétal, graisses avec vitamines liposolubles.
Ce n'est pas seulement ce que l'on mange, mais ce que l'organisme absorbe réellement qui compte.
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