Antioxydant majeur du café et des fruits, actif sur le métabolisme du glucose.
L'acide chlorogénique est un composé polyphénolique ester de l'acide quinique et de l'acide caféique. C'est l'un des antioxydants majeurs du café et des fruits.
L'acide chlorogénique est le polyphénol prédominant du café, représentant environ 10 à 15% du poids sec du grain. Il est formé par l'estérification de l'acide quinique avec l'acide caféique, ce qui lui confère des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ce composé est sensible à la température : la torréfaction du café en détruit une partie, le café vert en contenant davantage. L'acide chlorogénique peut moduler l'absorption du glucose au niveau intestinal et réduire la production hépatique de glucose. Il traverse efficacement la barrière intestinale et exerce des effets systémiques significatifs.
Privilégiez le café vert ou faiblement torréfié pour maximiser l'apport en acide chlorogénique. Consommez votre café sans sucre pour éviter de contrebalancer ses effets bénéfiques sur la glycémie. Limitez à 2-3 tasses par jour pour tolérer la caféine associée.
L'acide chlorogénique du café, particulièrement du café vert, aide à réguler la glycémie et offre une protection antioxydante majeure.
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