Beurre purifié avec meilleur point de fumée pour la cuisson.
Beurre dont on a retiré l'eau et les protéines de lait par filtration, laissant la matière grasse pure. Équivalent occidental du ghee.
Le beurre clarifié est obtenu par un processus similaire au ghee : le beurre est fondu doucement et les éléments non gras (eau et caséine) sont séparés et éliminés. Le résultat est une graisse lactée pure avec une concentration énergétique plus élevée que le beurre normal. Son point de fumée atteint environ 205°C, le rendant adapté aux cuissons modérées à vives. Il offre le goût beurré mais avec meilleure tenue thermique et durée de conservation prolongée.
Utilisez le beurre clarifié pour les cuissons à température modérée à élevée. Une cuillère à café suffit pour enrichir un plat. Privilégiez une version bio de meilleure qualité pour plus de nutriments.
Le beurre clarifié combine stabilité thermique et saveur beurrée authentique.
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