Graisse lactée riche en vitamines A et D, peu adaptée à la cuisson haute température.
Produit laitier obtenu par barattage de la crème de lait, contenant minimum 80% de matière grasse. C'est la plus ancienne graisse de cuisson utilisée en cuisine occidentale.
Le beurre est composé de matière grasse lactée, d'eau et de protéines de lait. Sa structure le rend savoureux mais peu résistant à la chaleur : son point de fumée se situe entre 120 et 150°C seulement. Cela signifie qu'au-delà de cette température, les protéines de lait se dégradent et produisent des composés potentiellement toxiques. Le beurre brut contient également des vitamines fat-solubles (A, D, E) bénéfiques, particulièrement dans le beurre fermier issu de vaches nourries à l'herbe.
Limitez le beurre à 10-15g par jour. Ne le chauffez pas au-delà de 120°C. Préférez le beurre cru ou demi-sel de bonne qualité pour maximum de saveur et nutriments.
Le beurre brut apporte nutrition et saveur mais ne résiste pas à la cuisson intense.
Une question sur Beurre ? Posez-la à notre IA nutritionnelle.
Poser une question