Calcium végétal

Définition

Calcium apporté par les aliments d'origine végétale comme les légumes verts feuillus, les fruits secs, les légumineuses et les oléagineux, avec une biodisponibilité variable selon la présence de facteurs antinutritionnels.

Mécanisme biologique

Le calcium végétal peut être bien absorbé (45-65% pour le brocoli, le chou) ou mal absorbé selon la teneur en acide oxalique ou phytates (épinards, oseille). Les légumes verts feuillus comme le brocoli, le chou kale et le chou chinois sont d'excellentes sources de calcium très bien absorbé. Les amandes, le tofu préparé avec du sulfate de calcium, et les légumes crucifères offrent un calcium de qualité comparable au lait. Pour optimiser l'absorption du calcium végétal, il faut consommer une variété de sources et maintenir un apport énergétique adéquat.

Exemples concrets

• Brocoli cuit (100 g = 60 mg)
• Chou kale (100 g = 150 mg)
• Tofu calcifié (100 g = 350 mg)
• Amandes (30 g = 75 mg)
• Bok choy (100 g = 105 mg)

Comment l'éviter

Consommer régulièrement des légumes verts feuillus et du tofu calcifié pour un apport végétal. Éviter de trop concentrer le calcium sur les aliments riches en oxalates. Combiner plusieurs sources végétales pour atteindre l'apport quotidien recommandé.

À retenir

Le calcium végétal de certaines sources comme le brocoli et le tofu est bien absorbé et contribue efficacement à la santé osseuse.

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