Substance augmentant l'épaisseur et la viscosité des aliments liquides.
Substance soluble augmentant la viscosité et la densité d'un liquide sans le solidifier complètement, donnant une texture plus crémeuse et épaisse. Elle modifie la rhéologie des aliments.
Les épaississants fonctionnent par plusieurs mécanismes : certains absorbent l'eau et gonflent (amidons, gommes, gélatines), tandis que d'autres augmentent la viscosité du liquide en le rendant plus visqueux. Les épaississants naturels incluent l'amidon, la gélatine, la gomme de xanthane et les gommes végétales. Les épaississants synthétiques incluent les celluloses modifiées et certains polymères. Ils sont cruciaux pour créer des textures désirables dans les soupes, sauces, crèmes et desserts. La quantité utilisée affecte directement la viscosité finale. Certains épaississants gélatinisent, d'autres restent liquides.
Délayez les épaississants dans un liquide froid avant de les ajouter au chaud pour éviter les grumeaux. Certains épaississants (amidon, gélatine) nécessitent une gélatinisation complète. Vérifiez les dosages recommandés car une overdose peut créer une texture désagréable.
Les épaississants augmentent la viscosité pour créer des textures crémeuses sans solidifier complètement.
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