Molécules soufrées des crucifères se transformant en composés anticancérigènes puissants lors de la mastication.
Composés organosulfurés glycosidiques précurseurs des isothiocyanates, présents abondamment dans les crucifères, libérés lors de la rupture cellulaire.
Les glucosinolates sont des composés soufrés naturels stockés dans les cellules des crucifères comme le brocoli, le chou et le chou-fleur. Lorsque ces cellules sont endommagées par la mastication ou la cuisson, une enzyme appelée myrosinase convertit les glucosinolates en isothiocyanates bioactifs. Ces composés dérivés possèdent des propriétés anticancérigènes, antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes. Leur consommation régulière est associée à une réduction du risque de plusieurs cancers.
Consommez les crucifères crus ou légèrement cuits pour préserver l'activité enzymatique et la conversion en isothiocyanates. Mâchez bien vos aliments crucifères pour maximiser la libération des composés actifs. Variez les types de crucifères pour bénéficier d'une palette diverse de glucosinolates.
Les glucosinolates des crucifères crus offrent une protection anticancérigène optimale lorsque convertis en isothiocyanates par la mastication.
Une question sur Glucosinolate ? Posez-la à notre IA nutritionnelle.
Poser une question