جزيئات كبريتية من الخضروات الصليبية تتحول إلى مركبات قوية مضادة للسرطان عند المضغ.
مركبات عضوية كبريتية غليكوسيدية سلائف الإيزوثيوسيانات، موجودة بكثرة في الخضروات الصليبية، تُحرر عند كسر الخلايا.
الجلوكوسينولات هي مركبات كبريتية طبيعية مخزنة في خلايا الخضروات الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط. عندما تتضرر هذه الخلايا من خلال المضغ أو الطهي، تحول إنزيم يسمى الميروسيناز الجلوكوسينولات إلى إيزوثيوسيانات نشطة بيولوجياً. تتمتع هذه المركبات المشتقة بخصائص قوية مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة ومضادة للالتهاب. يرتبط استهلاكها المنتظم بتقليل خطر عدة أنواع من السرطان.
سلائف المركبات المضادة للسرطان والمطهرة التي تدعم آليات الدفاع الخلوي.
تناول الخضروات الصليبية نيئة أو مطهوة قليلاً للحفاظ على النشاط الإنزيمي والتحول إلى الإيزوثيوسيانات. امضغ الخضروات الصليبية جيداً لزيادة تحرير المركبات النشطة. تنويع أنواع الخضروات الصليبية للاستفادة من مجموعة متنوعة من الجلوكوسينولات.
توفر الجلوكوسينولات من الخضروات الصليبية النيئة حماية مضادة للسرطان المثلى عندما يتم تحويلها إلى الإيزوثيوسيانات من خلال المضغ.
لديك سؤال حول الجلوكوسينولات؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.
اطرح سؤالاً