L'IG des céréales varie fortement selon leur raffinage : les céréales complètes ont un IG plus bas que les céréales blanches raffinées.
Évaluation de la capacité des céréales et produits céréaliers à élever rapidement le taux de glucose sanguin après consommation. Dépend du type de grain, du raffinage et du traitement.
Les céréales raffinées (riz blanc, pain blanc, pâtes ordinaires) ont perdu leurs fibres et leur son lors du traitement, ce qui augmente leur IG. À l'inverse, les céréales complètes conservent ces éléments fibreux qui ralentissent l'absorption du glucose. L'orge et l'avoine contiennent des bêta-glucanes, fibres solubles qui abaissent considérablement l'IG. La manière dont les céréales sont transformées (cuisson, granulation) influence aussi leur IG. Le choix de céréales complètes est donc crucial pour maintenir une glycémie stable.
Remplacez progressivement les céréales raffinées par des variétés complètes ou à grains entiers. Vérifiez les étiquettes pour la teneur en fibres minimale de 3g par portion. Combinez les céréales avec des légumes, protéines ou graisses saines pour équilibrer la glycémie.
Privilégier les céréales complètes plutôt que raffinées réduit significativement l'impact glycémique de vos repas.
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