L'index glycémique des fruits dépend de leur composition en sucres simples et de leur teneur en fibres.
Mesure de la vitesse à laquelle les sucres naturels des fruits élèvent la glycémie après leur consommation. Varie selon la maturité, la variété et le mode de consommation du fruit.
Les fruits contiennent principalement du fructose, du glucose et du saccharose, mais aussi des fibres qui ralentissent l'absorption des sucres. Les fruits mûrs ont généralement un IG plus élevé que les fruits verts, car la maturation augmente la concentration en sucres simples. La pastèque et l'ananas ont un IG élevé, tandis que les pommes et les poires restent modérées grâce à leur richesse en fibres. Consommer le fruit entier plutôt que sous forme de jus préserve l'effet des fibres et limite la hausse de glycémie.
Privilégiez les fruits frais entiers plutôt que les jus ou purées. Associez-les à des sources de protéines ou de lipides pour modérer la glycémie. Préférez les fruits moins mûrs et riches en fibres pour un meilleur contrôle glycémique.
Les fruits frais avec fibres offrent un bon profil glycémique lorsqu'ils sont consommés entiers et équilibrés avec d'autres aliments.
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